Question & Answer

常聽老一輩的人說紅殼蛋比白蛋殼補，而且市面上紅殼蛋確實比白殼蛋每台斤貴個兩三塊。不過，事實上蛋殼顏色和蛋的營養並無直接關連，主要是跟雞隻的品種與遺傳有關，所以有些雞種專生紅殼蛋，有些生白殼，甚至也有生綠殼的。因此所謂土雞才生紅殼蛋，紅殼蛋比較營養啦，皆與事實不符。 其實雞蛋的營養與否，取決於雞隻的飼料供應與健康狀態，而不是只看蛋殼顏色或大粒與否。坊間許多機能性蛋品，並不是該雞隻有多神奇，而純粹是在日常飼料中加了特定營養素之故，這些營養素會一點一滴地轉嫁到所產出的雞蛋裡。此外，雞隻的健康狀態當然也會影響營養素轉嫁的多寡，一般而言採取自然放牧的雞隻，相較於籠養的雞，其消化系統的轉嫁能力較佳，故產出的雞蛋品質相對會比較好。

國人對蛋的認知，總認為愈大愈好，蛋商也順勢而為，以致於市面上的洗選蛋多為L-size的大蛋，至於小一級的M-size蛋，則拿去做為食品加工用。 根據研究，蛋的重量與大小，與母雞的周齡增加成正比，所以老母雞比較容易下大蛋，且因老母雞所產的蛋殼強度偏低，所以蛋愈大，蛋殼愈脆弱，病菌入侵的機率也較高，所以挑蛋不一定愈大愈好。 在國外，一般以M-size的蛋賣價最高，因為M蛋才是年輕母雞下的蛋，這跟國人所認知的L蛋是最好的，有很大的出入。

有機產品並不是「口說無憑」的哦。每一樣有機商品都會貼上「有機驗證雙標章貼紙」。上面會有農委會核發的CAS有機農產品，以及驗證機構證書字號。而為了追蹤商品生產與銷售的數量，每一張貼紙上的流水號都是獨一無二的，代表每一張有機標章都能供驗證公司追蹤、查驗通過中央畜產會之驗證。

皮蛋含鉛與否，其實是跟製程有關。傳統皮蛋製作時，常在浸漬液中添加氧化鉛，以加速蛋白凝固，雖可降低淘汰率，且有殺菌和安定品質功能，但可能造成重金屬殘留，嚴重時會引起人體鉛中毒，傷害腦部及週邊神經系統。 然隨著製程技術的進步，現在不需加鉛也能製出高品質的皮蛋，所以消費者選購時一定要挑選不含鉛、無重金屬污染的皮蛋，才能吃得安心。

「慣行農法」就是指農夫自行決定使用農藥、化學肥料與否和用量。
「無毒農法」則是雖有使用農用及化學肥料，但在用量上是依照政府標示使用，並且再農藥的安全採收期過後才可採收。
「有機農法」則是完全不使用農藥、化學肥料且必須使用無汙染的水源和田地。利用農作物採收的廢料、禽類排泄物及輪作等循環的方式去栽種。

有機農產品的定義為生產過程需完全遵守農委會訂定之「有機農產品管理作業要點」規範，並定期接受驗證機構驗證合格之產品。

有機不僅僅是一種安心的保障，更是一種對環境、大地永續經營的態度。簡單來說有機就是以不使用化學合成物的方式來生產，以維護土地、生物和人類需求的平衡為目的生產行為。

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